Plat d'origine texane, le chili con carne peut aussi se préparer à la mode basque, en remplaçant le chili (épice pimentée) par du piment d'Espelette. Simple et rapide à préparer si vous utilisez certains ingrédients en boîte, vous pouvez aussi choisir de le préparer de façon traditionnelle, avec des haricots rouges secs qu'il vous faudra mettre à tremper pendant 24 heures au préalable et faire mijoter beaucoup plus longtemps.
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de boeuf hâché
1 oignon émincé
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert en petits dés
4 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dés, ou 1 boîte de dés de tomate
1 boîte de maïs
750g de haricots rouges
1 gousse d'ail écrasée
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de espelette piment en poudre
25cl de bouillon de boeuf
sel
tabasco (facultatif)
Préparation :
Dans un cocotte à feu vif, faites revenir la viande hâchée dans un peu d'huile. Laissez bien colorer avant de mélanger.
Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé et salez généreusement. Ajoutez ensuite les dés de poivrons et laissez cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
Assaisonnez avec le cumin en poudre et la poudre de piment d'Espelette.
Ajoutez ensuite les dés de tomate, les haricots rouges égouttés, le maïs et la feuille de laurier.
Mouillez à mi-hauteur avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter votre chili à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, goutez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Si vous aimez un chili un peu plus relevé, vous pouvez ajouter quelques gouttes de tabasco, qui donneront à votre plat une chaleur typiquement tex-mex.
Servez le tout accompagné d'un guacamole et de chips mexicaines. Comme vin, choisissez un vin rouge bien charpenté et un peu tanique, comme par exemple le Gigondas (à consommer avec modération).
